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大稻埕台式早餐推薦：沒招牌、只有3樣菜，十點就賣光早起才有好麵吃！｜天下雜誌

大稻埕是台北最有歷史文化的街區之一，出身迪化街糧商、經營必比登推薦餐廳，昌正浩最愛早起光顧「我家巷口」小吃攤，從乾麵、肉粥到油飯，好滋味讓巨商富賈與做工的人都滿足。大稻埕慈聖宮美食街，有排骨湯、四神湯、滷肉飯等攤位，可在廟前座位享用。啦啦隊員李多慧也曾來此拍攝推薦美食。圖片來源：謝佩穎攝在台北台菜圈，連續5年入選必比登推薦的My灶頗有名氣。但很少人知道，人稱昌哥的創辦人昌正浩，其實出身迪化街糧商之家。自家洋樓大宴小酌不斷，知名小吃攤都是他的鄰居。而他長年經商國際，訪遍各地美食，摘星無數，還曾在海外開設餐廳及沙龍式品酒館，卻於中年回歸。如此豐富的履歷，以美食家自居當之無愧，昌哥自信滿滿。而他覺得最能看出門道的是早餐小吃。大稻埕昔日的巨商富賈，吃慣精緻的酒家菜，對小吃的要求極高；另一方面，搬運大宗貨物的勞動階層，則需要能夠快速充飢的早餐，要滿足這兩種胃，造就大稻埕深厚而多元的小吃文化。領路人昌正浩，《大稻埕滋味：迪化街食家的早餐物語》作者，自稱「晨食家」，既表達早起吃美食的習慣，也取諧音「誠實」之意。（謝佩穎攝）「大稻埕我真正有去吃的超過50攤早餐，吃到最近大概就十來攤，其他的我會偶爾去吃一次，去check它有沒有進步，」他描述自己去蕪存菁的過程。大稻埕早餐巡禮的第一站是，一家無名麵店，他細說品嘗小吃的門道與美味故事。無名福州麵：3樣菜更顯手藝，10點前就賣光這家店，一來地處迪化街邊陲的深街小巷，「無名」麵店沒有招牌，走過路過難免錯過，也不利口耳相傳。二來開店時間極早，表定清晨5點半營業至11點，實則經常不到10點便賣光光收攤，不早起絕對吃不到。無名福州麵（謝佩穎攝）江湖傳聞有道是，品項愈單一的小吃店，手藝愈是不同凡響。店內只賣3樣菜色，牆上掛著手寫菜單，分別是乾麵、肉湯、燙青菜。不似一般麵店有乾湯兩種選擇，燙青菜則十年如一日的豆芽菜。不過愛吃黑白切的人不必失望，這裡的肉湯分為頭骨肉、嘴邊肉、肝連肉等3種部位。一口肉配上一口湯，更是雙倍的滿足感。經昌哥提醒，方才注意到角落有一張方桌，上頭擺滿各式沾醬與配料，可依個人喜好自行添加，有蔥花、薑絲、蒜末與辣椒，皆以特大尺寸的塑膠籃、鐵碗盛裝，如此這般慷慨大方，正是老闆隱藏在沉默寡言的外表下，吸引熟客一來再來的款待之道。無名福州麵（謝佩穎攝）一眨眼的工夫，乾麵已端上桌，趁熱吸入一口，麵條軟硬恰到好處，單吃或淋上醋各有千秋，仔細咀嚼還透著淡淡豬油香。原來，同一鍋高湯經過反覆使用後，難免變得混濁油膩，唯有趁早才能嘗到純淨鮮甜的滋味，早起才有好麵吃，正是這個道理。大龍街香菇赤肉粥：飯湯配炸蝦，新舊融合超驚喜如果說代代傳承、口味不變是小吃界的典範，大龍街香菇赤肉粥就是令人驚喜的例外。大龍街香菇赤肉粥（謝佩穎攝）最初是大龍街孔廟騎樓旁的小攤販，鹹粥、炸物深受在地人喜愛。老師傅年事已高，決定收攤不做，幸得一對年輕夫婦自願接手，頂下店面傳承手藝。後因騎樓一帶不讓擺攤，便輾轉搬遷至如今位在重慶北路的店面，藉此機會重新裝修一番，改善在路邊用餐的不便。除了招牌赤肉粥，又另外推出蚵仔粥，兩種湯底各有滋味，赤肉粥湯頭以油蔥酥打底，蚵仔粥則用口味更濃郁的蒜酥，加上芹菜提味。值得一提的是，這裡的肉粥屬於飯湯一類，與清粥小菜常見的白粥、地瓜粥不同，米粒不軟爛、顆顆分明。大龍街香菇赤肉粥（謝佩穎攝）炸物選擇豐富，常見的炸豆腐、炸蝦酥、炸蝦仁一應俱全，採現點現炸，不愛油炸的厚皮則可以嘗試虎皮蝦捲，口感與外型類似甜不辣，外皮依舊金黃酥脆。鹹粥口味力求創新，菜單則維持「吃粥配炸物」的完美公式，既傳統又創新。珠記大橋頭油飯：餵養工作人的靈魂小吃說到大稻埕小吃的靈魂，不能不提油飯；而說到油飯，則不得不提糯米。老台北的飲食文化與城市發展史密不可分，早期富商巨賈住在迪化街，靠近台北橋一帶則多為苦力的聚集地，昌哥解釋道，「糯米是耐餓的東西，一大早要做工，餓了趕快吃，下一餐不知道幾點，」因此油飯、米糕便成為這一帶的熱賣早餐。位在台北橋下的珠記，堪稱其中翹楚。油飯是混合炒過的油蔥酥、醬油後蒸製而成的糯米飯，米糕則是蒸好的糯米飯，淋上油蔥酥、醬油調製成的醬汁，珠記兼具兩者的長處，肉臊切成長丁狀，肥肉不油不膩，反而鹹香十足，配上一勺甜辣醬，Q彈的糯米吸滿醬汁後變得軟糯，口感與味覺更有層次。珠記大橋頭油飯（謝佩穎攝）珠記最初只賣油飯、清湯肉羹，加上兩樣配菜滷蛋與油豆腐，隨著時代變遷，歷經兩次遷址，客群從勞動階層轉為白領上班族，菜色也隨之調整愈趨多元。昌哥將油飯視為定番，並分享獨門吃法：什麼醬汁都不淋，吃半碗後加入一顆銷魂的鴨荷包蛋，「我會跟他要一碗肉汁放旁邊，你要淋自己再淋，」任性的客製化吃法，也是熟客限定。共用店面、慈聖宮廟口美食街奇景大稻埕因其早期繁盛的商業發展，也衍伸出別具特色的景況，唯在地人了解其中門道。民樂旗魚米粉（謝佩穎攝）永樂市場旁的民樂旗魚米粉，是許多觀光客造訪大稻埕必吃的店家，然而卻鮮少人知道，此處店面早晚分別由不同店家經營，賣的品項也完全不同。更令人驚訝的是，不僅有早晚輪班，也有兩間店家同時共用一個店面的情況，客人統一點單，再由店家各自認領出餐。凡此種種也間接反映了一項事實：在大稻埕做生意十分搶手，且熱度不減當年。另一個則是慈聖宮廟口。過去這裡是苦力及工頭一大清早喝酒的場所，多賣下酒菜，出入人口較複雜，而後隨著大環境改變逐漸沒落，攤販也經歷大換血。如今慈聖宮前，可以看到十來間小吃攤一字排開，這裡的攤販都沒有座位，若要內用，須將餐點取至擺放在廟埕的桌椅享用，類似百貨公司的美食街。坐在榕樹下，迎著徐徐微風享用美食，別有一番趣味。民樂旗魚米粉（謝佩穎攝）接連走訪多間小吃攤，早餐巡禮也進入尾聲。意猶未盡之下，便追問私房路線有哪些、怎麼做美食攻略，昌哥卻認為，品嘗美食應親力親為，「你今天想吃麵、吃飯，還是吃黑白切、吃羹，就去吃，這樣就好了。」好吃與否，涉及個人的情感記憶與味蕾偏好，帶有強烈主觀色彩，所謂星級評鑑或推薦名單，不一定是優先參考意見，更不該是唯一標準。

10月 2, 2024 - 03:35

大稻埕是台北最有歷史文化的街區之一，出身迪化街糧商、經營必比登推薦餐廳，昌正浩最愛早起光顧「我家巷口」小吃攤，從乾麵、肉粥到油飯，好滋味讓巨商富賈與做工的人都滿足。

大稻埕-油飯-赤肉粥-無名福州麵-大龍街香菇赤肉粥-慈聖宮-永樂市場-民樂旗魚米粉-昌正浩

大稻埕慈聖宮美食街，有排骨湯、四神湯、滷肉飯等攤位，可在廟前座位享用。啦啦隊員李多慧也曾來此拍攝推薦美食。圖片來源：謝佩穎攝

在台北台菜圈，連續5年入選必比登推薦的My灶頗有名氣。但很少人知道，人稱昌哥的創辦人昌正浩，其實出身迪化街糧商之家。

自家洋樓大宴小酌不斷，知名小吃攤都是他的鄰居。而他長年經商國際，訪遍各地美食，摘星無數，還曾在海外開設餐廳及沙龍式品酒館，卻於中年回歸。

如此豐富的履歷，以美食家自居當之無愧，昌哥自信滿滿。而他覺得最能看出門道的是早餐小吃。

大稻埕昔日的巨商富賈，吃慣精緻的酒家菜，對小吃的要求極高；另一方面，搬運大宗貨物的勞動階層，則需要能夠快速充飢的早餐，要滿足這兩種胃，造就大稻埕深厚而多元的小吃文化。

領路人昌正浩，《大稻埕滋味：迪化街食家的早餐物語》作者，自稱「晨食家」，既表達早起吃美食的習慣，也取諧音「誠實」之意。（謝佩穎攝）

「大稻埕我真正有去吃的超過50攤早餐，吃到最近大概就十來攤，其他的我會偶爾去吃一次，去check它有沒有進步，」他描述自己去蕪存菁的過程。

大稻埕早餐巡禮的第一站是，一家無名麵店，他細說品嘗小吃的門道與美味故事。

無名福州麵：3樣菜更顯手藝，10點前就賣光

這家店，一來地處迪化街邊陲的深街小巷，「無名」麵店沒有招牌，走過路過難免錯過，也不利口耳相傳。二來開店時間極早，表定清晨5點半營業至11點，實則經常不到10點便賣光光收攤，不早起絕對吃不到。

無名福州麵（謝佩穎攝）

江湖傳聞有道是，品項愈單一的小吃店，手藝愈是不同凡響。店內只賣3樣菜色，牆上掛著手寫菜單，分別是乾麵、肉湯、燙青菜。不似一般麵店有乾湯兩種選擇，燙青菜則十年如一日的豆芽菜。不過愛吃黑白切的人不必失望，這裡的肉湯分為頭骨肉、嘴邊肉、肝連肉等3種部位。一口肉配上一口湯，更是雙倍的滿足感。

經昌哥提醒，方才注意到角落有一張方桌，上頭擺滿各式沾醬與配料，可依個人喜好自行添加，有蔥花、薑絲、蒜末與辣椒，皆以特大尺寸的塑膠籃、鐵碗盛裝，如此這般慷慨大方，正是老闆隱藏在沉默寡言的外表下，吸引熟客一來再來的款待之道。

無名福州麵（謝佩穎攝）

一眨眼的工夫，乾麵已端上桌，趁熱吸入一口，麵條軟硬恰到好處，單吃或淋上醋各有千秋，仔細咀嚼還透著淡淡豬油香。

原來，同一鍋高湯經過反覆使用後，難免變得混濁油膩，唯有趁早才能嘗到純淨鮮甜的滋味，早起才有好麵吃，正是這個道理。

大龍街香菇赤肉粥：飯湯配炸蝦，新舊融合超驚喜

如果說代代傳承、口味不變是小吃界的典範，大龍街香菇赤肉粥就是令人驚喜的例外。

大龍街香菇赤肉粥（謝佩穎攝）

最初是大龍街孔廟騎樓旁的小攤販，鹹粥、炸物深受在地人喜愛。老師傅年事已高，決定收攤不做，幸得一對年輕夫婦自願接手，頂下店面傳承手藝。後因騎樓一帶不讓擺攤，便輾轉搬遷至如今位在重慶北路的店面，藉此機會重新裝修一番，改善在路邊用餐的不便。

除了招牌赤肉粥，又另外推出蚵仔粥，兩種湯底各有滋味，赤肉粥湯頭以油蔥酥打底，蚵仔粥則用口味更濃郁的蒜酥，加上芹菜提味。值得一提的是，這裡的肉粥屬於飯湯一類，與清粥小菜常見的白粥、地瓜粥不同，米粒不軟爛、顆顆分明。

大龍街香菇赤肉粥（謝佩穎攝）

炸物選擇豐富，常見的炸豆腐、炸蝦酥、炸蝦仁一應俱全，採現點現炸，不愛油炸的厚皮則可以嘗試虎皮蝦捲，口感與外型類似甜不辣，外皮依舊金黃酥脆。鹹粥口味力求創新，菜單則維持「吃粥配炸物」的完美公式，既傳統又創新。

珠記大橋頭油飯：餵養工作人的靈魂小吃

說到大稻埕小吃的靈魂，不能不提油飯；而說到油飯，則不得不提糯米。

老台北的飲食文化與城市發展史密不可分，早期富商巨賈住在迪化街，靠近台北橋一帶則多為苦力的聚集地，昌哥解釋道，「糯米是耐餓的東西，一大早要做工，餓了趕快吃，下一餐不知道幾點，」因此油飯、米糕便成為這一帶的熱賣早餐。

位在台北橋下的珠記，堪稱其中翹楚。油飯是混合炒過的油蔥酥、醬油後蒸製而成的糯米飯，米糕則是蒸好的糯米飯，淋上油蔥酥、醬油調製成的醬汁，珠記兼具兩者的長處，肉臊切成長丁狀，肥肉不油不膩，反而鹹香十足，配上一勺甜辣醬，Q彈的糯米吸滿醬汁後變得軟糯，口感與味覺更有層次。

珠記大橋頭油飯（謝佩穎攝）

珠記最初只賣油飯、清湯肉羹，加上兩樣配菜滷蛋與油豆腐，隨著時代變遷，歷經兩次遷址，客群從勞動階層轉為白領上班族，菜色也隨之調整愈趨多元。

昌哥將油飯視為定番，並分享獨門吃法：什麼醬汁都不淋，吃半碗後加入一顆銷魂的鴨荷包蛋，「我會跟他要一碗肉汁放旁邊，你要淋自己再淋，」任性的客製化吃法，也是熟客限定。

共用店面、慈聖宮廟口美食街奇景

大稻埕因其早期繁盛的商業發展，也衍伸出別具特色的景況，唯在地人了解其中門道。

民樂旗魚米粉（謝佩穎攝）

永樂市場旁的民樂旗魚米粉，是許多觀光客造訪大稻埕必吃的店家，然而卻鮮少人知道，此處店面早晚分別由不同店家經營，賣的品項也完全不同。更令人驚訝的是，不僅有早晚輪班，也有兩間店家同時共用一個店面的情況，客人統一點單，再由店家各自認領出餐。凡此種種也間接反映了一項事實：在大稻埕做生意十分搶手，且熱度不減當年。

另一個則是慈聖宮廟口。過去這裡是苦力及工頭一大清早喝酒的場所，多賣下酒菜，出入人口較複雜，而後隨著大環境改變逐漸沒落，攤販也經歷大換血。如今慈聖宮前，可以看到十來間小吃攤一字排開，這裡的攤販都沒有座位，若要內用，須將餐點取至擺放在廟埕的桌椅享用，類似百貨公司的美食街。坐在榕樹下，迎著徐徐微風享用美食，別有一番趣味。

民樂旗魚米粉（謝佩穎攝）