Netflix《黑白大廚》超熱血！素人vs名廚對決，營養午餐阿姨也參戰｜天下雜誌
Netflix韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》，讓素人廚師對上菁英主廚，更找來國民廚神白種元、米其林三星主廚安成宰擔任評審。以料理對決為主題的綜藝屢見不鮮，《黑白大廚》憑什麼創造話題？ 白種元（左）與安成宰（右）兩位評審，都是韓國料理界的指標人物。圖片來源：Netflix提供 Netflix於9月17日推出的韓國綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，播出隔天便衝上韓國地區排名第一，網上更是一面倒好評不斷。 《黑白大廚》由80位對美味有獨到見解的「黑湯匙」素人廚師，對上20 位「白湯匙」菁英主廚，共100名參賽者展開激烈的料理對決，並邀請國民廚神白種元、米其林三星主廚安成宰擔任評審。 以料理對決為主題的綜藝屢見不鮮，為何《黑白大廚》能創造話題？ 千年一遇的評審陣容 首先是評審的專業度與公信力。 白種元不僅是主廚，美食家的形象也深植人心，從星級餐廳道街頭小吃皆在他的守備範圍，十年來出演的美食節目多達30幾檔，旗下連鎖餐飲品牌更是涵蓋韓餐、中餐、日式料理、咖啡店等各種類型。 而安成宰作為韓國唯一米其林三星餐廳「Mosu Seoul」主廚，此前幾乎未曾參與節目錄製，就像買盲盒拆到隱藏版一樣驚喜。值得一提的是，安成宰今年6月曾受邀來台，於晶華酒店擔任客座主廚，對米其林追星族來說並不陌生。 生動的當代料理外傳 豐滿的人物群像，也為節目增添可看性。 在第一輪資格賽中，「黑湯匙」必須以拿手菜應戰，前20位通過評審標準的廚師才能晉級。他們之中不乏師出名門的精緻餐飲明日之星、百萬訂閱YouTuber，也有隱身市井的外送員、小學營養午餐的阿姨，更有沒受過正統廚藝訓練、僅憑漫畫無師自通的熱血宅男。 透過烹調過程以及背景故事，生動描繪「黑湯匙」的拚搏精神與信念，再適時插入「白湯匙」在一旁觀戰的點評，營造滿滿帶入感，又不失客觀專業。 然而要通過考驗並不容易，安成宰重視概念傳達與調味細節，白種元則追求單純有衝擊感的「好吃」。參賽者無不拿出看家本領，八仙過海，各顯神通，有如一部當代料理外傳。 食材之前，人人平等 廚房中最重要的不是主廚，而是食材。 順利晉級的參賽者，隨即面臨一對一挑戰賽，兩人一組隨機抽選食材，並根據指定食材製作料理。評審採「盲測」，全程蒙住雙眼進食，不看食物外觀，也不聽任何講解，僅憑味覺及嗅覺評斷高下。哪一方能充分展現食材特性，並在美味的基礎上發揮巧思，成為關鍵。 乾蘿蔔纓（曬乾的蘿蔔葉梗）、南瓜鮮少作為主角，陳年泡菜讓人直覺聯想到特定料理，紫蘇油沒有口感、只有香氣，層出不窮的棘手食材、刺激的捉對廝殺，考驗著參賽者在高壓環境下的臨場反應，令網友大讚，「沒有惡魔剪輯，全憑實力和味道一決勝負。」 廚藝之外的考驗 隨著節目推進，參賽者也將面對團隊作戰，並接受大眾評審的考驗。 當平時在廚房中發號施令的主廚們，成為團隊中的一員，能否服從他人的指揮調度？當講求精緻創新的星級主廚遇上大眾評審，又該如何調整菜單，在有限時間內大量出餐？ 《黑白大廚》展示出料理上桌前的完整過程，從食材處理、菜單發想，到概念執行、人員調度，「白湯匙」與「黑湯匙」或許有不同的詮釋，但全神貫注的意志卻同樣令人熱血沸騰，也讓我們在飽餐之餘，更懂得如何品味每一道料理。（Netflix獨播。責任編輯：黃韵庭）
Netflix韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》，讓素人廚師對上菁英主廚，更找來國民廚神白種元、米其林三星主廚安成宰擔任評審。以料理對決為主題的綜藝屢見不鮮，《黑白大廚》憑什麼創造話題？
Netflix於9月17日推出的韓國綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，播出隔天便衝上韓國地區排名第一，網上更是一面倒好評不斷。
《黑白大廚》由80位對美味有獨到見解的「黑湯匙」素人廚師，對上20 位「白湯匙」菁英主廚，共100名參賽者展開激烈的料理對決，並邀請國民廚神白種元、米其林三星主廚安成宰擔任評審。
以料理對決為主題的綜藝屢見不鮮，為何《黑白大廚》能創造話題？
千年一遇的評審陣容
首先是評審的專業度與公信力。
白種元不僅是主廚，美食家的形象也深植人心，從星級餐廳道街頭小吃皆在他的守備範圍，十年來出演的美食節目多達30幾檔，旗下連鎖餐飲品牌更是涵蓋韓餐、中餐、日式料理、咖啡店等各種類型。
而安成宰作為韓國唯一米其林三星餐廳「Mosu Seoul」主廚，此前幾乎未曾參與節目錄製，就像買盲盒拆到隱藏版一樣驚喜。值得一提的是，安成宰今年6月曾受邀來台，於晶華酒店擔任客座主廚，對米其林追星族來說並不陌生。
生動的當代料理外傳
豐滿的人物群像，也為節目增添可看性。
在第一輪資格賽中，「黑湯匙」必須以拿手菜應戰，前20位通過評審標準的廚師才能晉級。他們之中不乏師出名門的精緻餐飲明日之星、百萬訂閱YouTuber，也有隱身市井的外送員、小學營養午餐的阿姨，更有沒受過正統廚藝訓練、僅憑漫畫無師自通的熱血宅男。
透過烹調過程以及背景故事，生動描繪「黑湯匙」的拚搏精神與信念，再適時插入「白湯匙」在一旁觀戰的點評，營造滿滿帶入感，又不失客觀專業。
然而要通過考驗並不容易，安成宰重視概念傳達與調味細節，白種元則追求單純有衝擊感的「好吃」。參賽者無不拿出看家本領，八仙過海，各顯神通，有如一部當代料理外傳。
食材之前，人人平等
廚房中最重要的不是主廚，而是食材。
順利晉級的參賽者，隨即面臨一對一挑戰賽，兩人一組隨機抽選食材，並根據指定食材製作料理。評審採「盲測」，全程蒙住雙眼進食，不看食物外觀，也不聽任何講解，僅憑味覺及嗅覺評斷高下。哪一方能充分展現食材特性，並在美味的基礎上發揮巧思，成為關鍵。
乾蘿蔔纓（曬乾的蘿蔔葉梗）、南瓜鮮少作為主角，陳年泡菜讓人直覺聯想到特定料理，紫蘇油沒有口感、只有香氣，層出不窮的棘手食材、刺激的捉對廝殺，考驗著參賽者在高壓環境下的臨場反應，令網友大讚，「沒有惡魔剪輯，全憑實力和味道一決勝負。」
廚藝之外的考驗
隨著節目推進，參賽者也將面對團隊作戰，並接受大眾評審的考驗。
當平時在廚房中發號施令的主廚們，成為團隊中的一員，能否服從他人的指揮調度？當講求精緻創新的星級主廚遇上大眾評審，又該如何調整菜單，在有限時間內大量出餐？
《黑白大廚》展示出料理上桌前的完整過程，從食材處理、菜單發想，到概念執行、人員調度，「白湯匙」與「黑湯匙」或許有不同的詮釋，但全神貫注的意志卻同樣令人熱血沸騰，也讓我們在飽餐之餘，更懂得如何品味每一道料理。（Netflix獨播。責任編輯：黃韵庭）
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